今月のおすすめ日本酒 | 錦糸町日本酒バル ふとっぱらや

◆酒米「朝日」について

「朝日」の歴史は、京都府の篤農家・山本新次郎氏が1908年から1909年の間に、“日の出”を栽培した水田から、倒伏しない2穂の変異型の稲を発見したことに始まるとされています。

その後この品種を京都府農事試験場に持ち込み品種試験に供した結果、好成績が得られ、この品種を“朝日”と命名。
その「朝日」もまた、1917年に京都府から岡山県立農事試験場に取り寄せられて品種比較試験に供試され、その成績が良好であったので、1925年奨励品種に採用されました。

当時のお米は「西の朝日」、「東の亀の尾」と言われ、朝日は美味しいお米の代名詞となりました。大粒の朝日米は、ふくよかなあったりとした味で余分な粘りがなく、パラリリとほぐれる食感で冷めても品質が変わらないことから、寿司職人の厳選品とされているようです。

今回は、目指す酒質との相性を考えて「而今にごりざけ」で使用している三重酵母【MK1】を使用しています。

原料米　:　岡山県産　朝日
精米歩合 :　50%
アルコール分　:　15%
産地　:　木屋正酒造

ダイレクトパスは、もっとも良質な部分を瓶詰めした限定酒です。
今回360本ほどしか出荷されていない、希少酒です。

十四代白雲去来について

古代より白雲がわき立ち去来する事で吉相が現れひかり輝く様から命名。

蔵人の卓越した技が光る芸術的大極上諸白酒。（氷温熟成純米大吟醸酒）

龍泉、龍月、双虹と並び入手困難な十四代の1本です。

七垂二十貫（しちたれにじゅっかん、しちたれにじっかん）
高木酒造に代々伝承されてきた大吟醸揚げふね時の垂れ歩合、
粕歩合を尺貫法にて表したもので現代では雫酒の収量を意味します。

限定日本酒ご紹介🍶

一升瓶復活！1週間でなくなることはないと思います😅

⭐︎ 加茂錦　荷札酒　月白　純米大吟醸　しぼりたて
⭐︎ たかちよ ピーチ Kasumi 無調整生原酒
⭐︎ 富久長　辛口純米酒

この加茂錦、この「月白」(げっぱく)は、上品な吟醸香、ほどよい旨味はありますが雑味は少なく、やわらかで品格のある締りのあるキレの良さが特徴です👍
このたかちよは「桃」がテーマ！何となく「桃」っぽいような甘く爽やかな香り。ほんの〜りかすむ、うっすらにごり酒タイプで、口当たりめっちゃクリーミー！柔らかな口当たりで、にごり系の重たさは皆無。フワッとした優しい甘さと軽快な酸で曲線を描くように旨味が流れていきます。余韻がまた優しくて果実っぽい個性がちゃんとあります❤️富久長は軽快な飲み口とキレの良い辛口が特徴の純米酒。どのような料理とも相性がよいので、食中酒として特に最適な一本です🤘
ちなみに富久長の杜氏であり社長の今田美穂さんは映画「カンパイ！日本酒に恋した女たち」出演。2020年BBC「今年の100人の女性」BBC's 100 Women 2020にランクイン！

今日は日本酒ではなくてジャパニーズウィスキーのご紹介！

厚岸シングルモルトウィスキー寒露

ウィスキーファンに絶大な人気をほこり、入手困難なウィスキーをGETできました！

厚岸ウィスキーは北海道厚岸町にある蒸留所周辺にはエゾ鹿が出没する大自然にあり、ホマカイ川の水はピート層で濾過されアイラ島の水の様に茶褐色をしています。海藻を含むピート、植物を含むピートを使用した自家製ピートも製造可能な土地なのです。又、寒暖の差も激しく、夏は20度を超え、冬は-20度を下回りウイスキーの熟成も楽しみな土地です。ラムサール条約で守られた釧路湿原ですが、沼地に蒸留所を立てると沈んでしまう為に建物の基礎が20Mはあるそうです。厚岸の風土が生む唯一無二のウイスキーです！
風味としましてはイチゴ、オレンジ、リンゴ、シリアル調の香りにレモンの酸味とバター、ミルクの甘味、ホワイトペッパー様のスパイシー、チョコレート様の甘味が続きます❤️

こちらの星泉は全国6店舗限定販売「星泉」クラシック酵母シリーズ！愛知県が開発した酒造好適米「夢吟香」と9号酵母を使用。上品な吟醸香、なめらかかつ濃密な旨みが広がりながらやや高めの酸とのバランスが素晴らしいです👍久しぶりの三十六人衆は蔵元自慢の逸品として毎年、厳寒の酒造期間のみ限定販売の山田錦50%精白の純米大吟醸の新酒しぼりたてです。酒槽から最初に滴り垂れてくる「あらばしり」のみを瓶詰め。フレッシュな香りと新酒独ならではののスッキリした味わいです🤘勢いのある仙禽は自然派を超えるもの。仙禽オーガニックナチュールは、いにしえの技法により復活した超自然派日本酒です。完全無添加(米・米麹・水のみ)の世界は、種から原点帰りしたオーガニック米「亀ノ尾」のエネルギーを十二分に引き出し、仙禽唯一無二の世界を創造します。「きもと」「木桶仕込み」「天然酵母」「オーガニック」「ドメーヌ」「テロワール」という仙禽にまつわるコンセプトが全て凝縮しているのはこのナチュール・シリーズだけです💪

今話題！人気急上昇中！

去年いち早く仕入れて、何種類か販売したこのお酒が帰って来た🎉

光栄菊　純米大吟醸無濾過生原酒

光栄菊酒造より新商品“月光(GEKKOU)初めて使用する広島県産・八反錦を使った天然乳酸菌仕込み、50%精米での生もと系仕込みです。香り穏やかで、口に含むと酸味と旨味が広がります。光栄菊では初となる、大吟醸スペックの生もと系仕込みはこれまでにはなかった新たな味わいのお酒になっています。

入手困難な光栄菊を平然と入手できるぅ！そこにシビれるぅ！憧れるぅ🤘

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実は…あるんですw

新政　No.6 X type

新政のフラッグシップモデルの上位商品！！麻布や六本木なんかの高級料理店ならお目にかかれるでしょう。居酒屋ではなかなか置いてないですよー♪

スペシャルな新政！！

「日本酒界の貴公子」
知らない人はいないんじゃないか！？

そんな新政の
「六號酵母生誕九十周年記念酒」が入荷！

これっきりの超絶限定酒！！

次に飲めるのは10年後の100周年かも？😂

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風が吹くは純米吟醸酒、中取りうすにごり本生酒です。ほんのりうすにごりの綺麗な味わいに仕上がっています。柔らかな口当たりをお楽しみください。青リンゴやGフルーツを思わせるスッキリとした香り、甘みはしっかり感じられますが軽快、そして瑞々しく飲みやすい大変綺麗な酒質。そこにオリが絡み合い、苦みとコクによる味の奥行きが深まります。甘い辛い苦いのコントラストが綺麗でズンドコにならずドラマチックに展開していきます。全体のバランスが素晴らしく、最後も綺麗なのど越しでスマートに消えていきます。綿屋は地元宮城県の一迫産長崎産酒造好適米「トヨニシキ」を原料に丁寧に低温で醸された特別純米酒。旨みは控えながらハーブや青リンゴといった爽快感のある香りと綺麗ですっきりとした酸味が味のバランスを引き締めた一本。CHIEBIJINはワイングラスで牡蠣と楽しむ地元杵築（きつき）市の土地できつきの水と原料と風土で醸す白ワイン酵母で仕込んだ純米吟醸生酒。

今年も入荷しました！

ソガペールエフィス　サケ　エロティック　ヌメロシス🍶

長野の小布施ワイナリーが、ワイン造りが終わった冬に極少量、日本酒を生産。ブルゴーニュのドメーヌのように、長野産美山錦と自社産（無農薬/収量制限）美山錦を使い、培養酵母を入れない古典生酛造りで醸している。酵母により、フランス語の１（アン）、２（ドゥ）、３（トロワ）、４（キャトル）、5（サァンク）、６（シス）となる。程よい酸味と、とろりとした旨みと甘みがあり、口の中でゆっくりとふくらみ、そしてキレも良きです！

この6号酵母のソガがなくなると次回は3月にならないと出荷されないとのことです！

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遊穂はしっかりとした旨み、調和のとれた酸が特徴の濃醇旨口の日本酒です。お料理を邪魔しない穏やかでかつ上品な吟醸香と、旺盛な発酵力のある熊本酵母(KA-1)を使用しております。
花の香は和水町産の山田錦も町の水田の約10%まで広がり、本格的なテロワールが実現しつつあります。花の香らしい華やかさに加え、土壌の個性・仕込み水と同じ水質で育った酒米で醸した花の香純米大吟醸です。
山崎醸は奥三河で契約栽培した高品質の酒米「夢山水」を全量に使用した純米吟醸酒です。さわやかな香りと喉ごしで、やや辛口の本生原酒です。

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隠してないけど隠し酒🍶

限定日本酒が残りわずかなので今日買ってきました！久しぶりの登場♪

大好きな長野県のお酒です！澤の花を造る伴野酒造の大人気ヒット商品！

Beau Michelle Snow fantasy 冬季限定うすにごり生原酒

もともと地元限定だったうすにごり無濾過生原酒。フレッシュな青リンゴを思わせる爽やかな酸味と甘み。アルコール度数は9℃と低アル使用！低アルにすると独特な匂いがするのですがそれもないとても素晴らしいお酒です🍶

これ一本！量も少ない！飲みたい方は是非お早めに♪

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ほんのりパイナップルのような吟醸香が口の中でふくらみます。上品さの中に今年は力強さ存在感がアップ!さらに磨きがかかりました。

新酒ならでは、全体的にフレッシュな印象ですが、贅沢な袋吊り「雫酒」ならではの柔らかさも感じます。バランス良くまとまっています。

◆年一度限定蔵出し

理屈抜きで「美味しい」。
言葉では表現できないバランスの良さ。

飛露喜だからこそ成せる豊かな香味。
一口一口心に染みる銘酒　『飛露喜』。

大好きな人・廣木健司さんが造る　『飛露喜』。

〆張鶴の中でも人気の純米吟醸酒！優雅な香りと純米ならではのまろやかな味わい、スッキリとした後味が特徴です。
口当たりがよく、飽きがこない逸品です。
冷やして、ぬる燗でどうぞ。

全量10kgずつ小分けにした洗米と限定吸水、徹底した品温管理で育てた麹、低温長期発酵による醪、上槽後は翌日の瓶詰と瓶燗。
雄町の持つ力を最大限引き出せるように丁寧に醸しました。

穏やかな吟醸香に、軽快な甘味と旨味の広がる口当たりから、瑞々しい酸と雄町らしい苦味へと続く、心地よいキレのある味わいです。

今西を醸す今西酒造は日本酒の起源奈良県桜井市三輪【大神神社(おおみわじんじゃ)】のお膝元で350余年の歴史を刻む奈良のお酒造っています。

　酒の神が鎮まる地「奈良・三輪」で1660年に創業した今西酒造は、酒の神様として全国の醸造家から篤い信仰を受ける日本最古の神社・大神神社のお膝元で唯一現存する老舗酒蔵です。蔵内井戸から湧き出るご神体、三輪山の伏流水を仕込水に使い、フレッシュで米の旨味が広がる綺麗なお酒を醸しております。

酒名は古来から富士といえば日本の象徴で、皆から愛される存在であり、出雲という地で皆様に愛される清酒を造りたいという熱く素直な想いを込めて、命名されました。

この「純米吟醸 超辛口」は、出雲富士の今岡杜氏が杜氏に就任して10年という節目に、新たな出雲富士の柱となるお酒を作りたいと想いを込めて作られたお酒です。

超辛口では珍しい純米吟醸スペック。穏やかながらも、しっかりと残る辛口の余韻が特徴的な青ラベルです。

超辛口吟醸の限定商品です。山田錦の母親にあたる、山田穂を使い、小川酵母などで醸しました。華やかながらすっきりとした香りと、口当たり柔らかくなめらかな旨味があり、綺麗な後口と爽快なキレのある味わいです。通常のばくれんに比べてすっきりとした味わいになります。

御前酒・菩提（ぼだい）もとにごり酒は、伝承された酒造法を今に現わし、天然乳酸由来の乳酸と純粋培養酵母による酒母造りで、古来の味を引き出しました。岡山が誇る酒米・雄町米の濃醇な旨味と共に爽やかな酸味が楽しめる、うすにごり酒となっております。

◆「田酒」の蔵元・西田酒造さんの年一度限定出荷の大吟醸

厳選された酒造好適米「山田錦」100%使用。40%まで高精白。
40%精米とは、1000キロ玄米があるとしたら600キロは削り糠となり、米の中心部分「心白」で醸す日本酒の贅沢品です!!

お酒を搾る工程では、人工的圧力を加えず、酒袋による槽の最良部分「中取り」だけを瓶詰した逸品です!!

辛口ながら厚みがあり、桃やメロンを思わせる上品な吟醸香と洗練された深い味わいが特徴。「田酒」をも凌ぐ品格を誇る、西田酒造さん取扱アイテムの中でも最も生産数が少ないレア大吟醸酒です。

「善知鳥」(うとう)は青森市の鳥に指定されている貴重な鳥。

落ち着いた口当たりで丸みのある酸と
ともにキレが良くさっぱりとした味わいの辛口酒。
夏を越し丸さの加わった秋上がりの一本です。
同じ静岡で有名な「静岡おでん」などの牛スジや豚モツの煮込み料理
との相性が良いです。燗でも楽しめる味わいです。

秋酒として満を持しての発売となりました本作は2016-17シーズンに造ったお酒で、当時の狙いより辛口に振れて、お蔵入りとなり氷温にて囲っていたものです。

まさに笑四季黎明期を代表する酒質そのもので3年という歳月がたっているにも関わらずフレッシュ感を湛え、
適度な穀物感と熟成によるキメの細かさも感じる事ができます。

秋の夜長を彩る熟成の妙をお楽しみいただけます。

『雪女神』とはお米の名前！
山形で生まれた山形の日本酒のための酒米。山形県産の雪女神を100%使用し、精米歩合は35%の純米大吟醸。一回火入れのお酒です。
雪女神は出羽の里と蔵の華を掛け合わせて誕生した酒造好適米。
まだ生まれたての酒米なので十四代 雪女神 純米大吟醸は
十四代の新しい顔ぶれ今年の新商品です！
どんな香味かと言えば華やかさの中に甘美な薫りが折り混ざり口に含むと熟したスモモを頬張った時のような甘味と酸味が口いっぱいに広がる。しかし気品を感じるあくまでもエレガントである。

滋賀県産の酒造好適米「玉栄」を100%使用。
白岳仙では数少ないしっかりと飲み応えあるタイプ。

「純米吟醸　山田錦」と同じ酵母を使用したことにより
白岳仙らしい透明感ある香味を保ちながらも
原酒ならではの旨味を存分引き出しました。

冬に搾った原酒をじっくりと蔵内で低温熟成。
夏を越し一回り旨みがのってきました。
熟成によるまろやかな旨さが冴えわたっています。
これは旨い(*^^)v冷、常温、お燗まで幅広くお楽しみ頂けます。

愛山を50％まで磨き、アベリアの花酵母を使用。バナナの様な芳醇な香りと柔らかな口当たり。火入れをしひと夏を超えた旨みとふくらみ。リッチ感のある臥龍鳳雛（がりゅうほうすう）の逸品です。

※臥龍鳳雛とは、寝ている龍と鳳凰の雛のように、未だ世に出ていないが素晴らしい力を持っているとの意！

福島県産の酒造好適米、夢の香を55%精米し、同じく福島県で開発されたTM-1酵母で醸した特別純米。口に含むとふんわりと優しいバナナのような香り。すっきりした飲み口ながら、口の中で米の旨みがひろがります。バランスがよいため飲み飽きず、食中酒としても最適です。常温からぬる燗、上燗に温めれば、その旨みを心ゆくまで味わえる。

◆秋限定の三十六人衆!「純米大吟醸　ひやおろし」

酒造好適米「山田錦」を100%使用。50%まで磨きあげました。
限定ブランド「三十六人衆」の中でも特に人気の高い一品です。

新酒時に一度火入れ処理をした『生詰』の状態でじっくりと冷蔵熟成。
上品な吟醸香は、どんな食材とも合わせやすいです。
派手さはないですが、香味のバランスが良くキレのある味わい。
いつ飲んでも変わらない安定感があります。

近年の日本酒の味の潮流である「芳醇旨口」を代表する酒。若き15代目当主の高木顕統さんが酒造りを統括し、米の旨みと甘み、エレガントな香り、心地よい余韻を感じる酒に仕上げている。特筆すべきは酒米の育種を行っていることで、「酒未来」「龍の落とし子」「羽州誉」の3種の酒米を開発。さまざまな米を使いながら、米と酒の味の世界を追求している。「十四代　純米中取り無濾過」をはじめ正規価格での入手困難な幻の酒の筆頭格。刺身、天ぷら、和食などとじっくりと合わせたい。

◆ひやおろしバージョンの辛口師匠!

『辛口師匠、勘弁してくださいよ!』シリーズのひやおろしバージョン。
約半年以熟成させた辛口師匠は旨味を伴って帰ってきました。

蔵内のひんやりとした常温にてタンクで囲った円熟したタイプ。

日本酒度+10のスカッと爽快な切れ味は変わらず、ふくらみのあるやわらかな旨みも楽しめます。

冷酒ではコクのある辛口の味わいを、50℃の燗酒では円熟した枯れた味わいをお楽しみいただけます。食中酒としてGOOD!
冷酒でクイッと、お燗も大変美味い!

山形県の有志4蔵によるプロジェクト「山川光男」

「山川光男」は、山形県内の有志蔵元4蔵により2014年に結成されたユニットです。「山形正宗」の【山】、「楯野川」の【川】、「東光」の【光】、「羽陽男山」の【男】、を組み合わせ、飲み会の〆のラーメン屋で命名されました。

◇このプロジェクトは・・・

・銘醸地として世界的に認知度を上げ、
　　山形を日本酒におけるブルゴーニュにする

・日本の農業の衰退を防ぎ、将来に美しい水田風景を保持する

この2つの高い志を、徹底的に遊び心を持って実現していくことを目指すものです。

◇山川光男とは・・・

山川光男は考える。
自分の心がワクワクするような夢を追い続けたい。
新しい一歩を踏み出すことで、仲間とともに苦しみや喜びを分かちあえる人生でありたい。

日本酒のお酒を、農業を、もっともっと輝きに満ちたものにするために。

世の中は、挑戦する人でできている。
さぁさ、あなたも一杯、どうぞどうぞ。

江戸時代の重さの単位である「貫」は一貫＝3.75kgに値します。二十貫＝75kg仕込み、わずかにしぼれた雫酒を意味する七垂れを商品名にしています

日本酒バルふとっぱらやで提供しています。

近年の日本酒の味の潮流である「芳醇旨口」を代表する酒。若き15代目当主の高木顕統さんが酒造りを統括し、米の旨みと甘み、エレガントな香り、心地よい余韻を感じる酒に仕上げている。特筆すべきは酒米の育種を行っていることで、「酒未来」「龍の落とし子」「羽州誉」の3種の酒米を開発。さまざまな米を使いながら、米と酒の味の世界を追求している。「十四代　純米中取り無濾過」をはじめ正規価格での入手困難な幻の酒の筆頭格。刺身、天ぷら、和食などとじっくりと合わせたい。

日本酒バルふとっぱらやで提供しています。


1791年創業。京都市伏見の歴史ある酒蔵で、赤レンガ蔵と八角形の煙突が印象的な酒造蔵は、近代化産業遺産に指定されています。澤屋まつもとのコンセプトは、守破離 (しゅはり) 。
澤屋まつもとの伝統を守ること。伝統を破り、他で学んだことを実践すること。守と破を大切に、そこから離れて新たな価値観を見出すこと。京都の酒蔵として、京都の水、良質な米の旨みを表現。透明感、旨み、爽やかさ、シンプルな中に、エネルギーを感じられるお酒です。

原料である酒米を大事にし、酒米の個性を活かそうとゆう考えから近年では、酒米が栽培された田んぼによって、様々な個性を持っていることから、その個性をもっとダイレクトに味わいに表現したいと、兵庫県東条地区産の山田錦を、収穫された田んぼの番地ごとにお酒にするなど、その取り組みは注目されています。

理屈抜きで「美味しい」。
言葉では表現できないバランスの良さ。

飛露喜だからこそ成せる豊かな香味。
一口一口心に染みる銘酒　『飛露喜』。

春霞の栗林酒造店のバックボーンである美郷錦、亀山酵母/蔵付分離、名水百撰の水が詰まったお酒。六郷東根地区は山間部に位置し、山々の冷たく清冽な水が田んぼを潤します。30代の若手農家が酒米栽培にチャレンジしました。

全量山田錦、純米大吟醸。
それでいてこのコストパフォーマンス。
蔵元の気合をヒシヒシと感じるこの酒、
超絶ストロング。
しかし味わいは桜の如し、
柔らかな甘みのある綺麗な味わい。
香りも上品に漂う。
優しい佇まいに酔いしれながら、
そこに秘められた熱い想いを感じて頂きたい。

日本酒バル ふとっぱらやで提供しています。

造り手・大西唯克さんが
「過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる」
という純粋かつ強い気持ちで醸しだしてくれる、三重県名張の
銘酒『而今』(じこん)。

1917年創業の愛知県　丸一酒造。
生産石高200石という極少蔵元でありながら全国新酒鑑評会で9年連続金賞、越後流技術選手権にて4回一位を受賞する実力蔵です。

愛知県が開発した酒造好適米「夢吟香」と9号酵母を使用。
上品な吟醸香、なめらかかつ濃密な旨みが広がりながらやや高めの酸とのバランスが素晴らしいです。

日本酒度+9まで上げた辛口数値ですが、薄辛くなく、
しっかりと旨味も表現されています。
旨み、甘みを感じたあとピチピチ&フレッシュにキレてゆきます!!

飲んで頂ければ分かりますが、丁寧に造られたことは一目瞭然。
造り手「金光秀起」の技術の高さを知っていただけるでしょう。
今後の賀茂金秀からも目が離せません!!

「珠」とは真珠のような丸い粒を、「韻」は余韻を表しています。

真珠の美しさは万人にとって共通の美しさといえます。
このお酒には真珠のようにだれもが美しいと感じる余韻があります。

開栓すると花開くような香りが広がり、お酒には発酵時の微量の炭酸ガスも感じられます。口に含むとまずは甘みを、そして調和を感じる控えめな渋味(酸味)が口の中に広がります。

喉を通した後もゆっくりと広がる滋味は途切れることなく満足感を与えてくれます。食中はもちろん、くつろぎのひと時にゆったりと味わいたいお酒です。

酒米や精米歩合などの先入観にとらわれずにあるがままの味を感じてほしいという蔵元の意向によりほとんどのデータは非公開です。

参考までにスペックは「純米大吟醸」となります。精米歩合は山口県の人気銘酒「獺祭」の最高峰(一升1万円)より磨いているとかいないとか・・・

鑑評会出品大吟醸とは違い、而今スタイルの最高位。
2016BYより三重県産山田錦を名張産に限定して仕込んでおります。

山田錦の生産量でいいますと兵庫県、岡山県、福岡県などが多く三重県は全国13位ではありますが、特等米比率では『全国3位』極めて高いです。その理由は、三重県の土壌、気候、生産者(農家)の経験にあります。

木屋正酒造さんのある名張で山田錦を作る農家さんは10軒しかありませんが、その名張の風土をいかして作られる全国トップレベルの品質を誇る名張産山田錦で醸す「而今のフラッグシップ」。

華やかな香味、濃密な舌触り、それでいて重たくない。
言葉では表現が難しいですが、而今の最高峰のふさわしい。
圧倒的な存在感。特別な時に飲んで頂きたい至福の一滴。

黒龍最高スペック

語らずともただ旨い酒。

破格な価格で提供しています！

イチゴを思わせるキュートな甘味と酸味が特徴的です。

心地よい甘味と、きもと仕込み特有の酸のたつ味わいが特徴的な酒。

今、店主が最も一押しする酒。
綺麗な甘味と程よい酸とキレある素晴らしい日本酒。