お知らせ/コラム | 錦糸町日本酒バル ふとっぱらや

弊店の肉料理の大きなこだわりをご紹介します！
牛レバー、牛ハラミなどの各部位を丁寧に調理しているのですが
その調理法が少し珍しいものとなっています。

みなさま「真空低温調理法」をご存知でしょうか？
呼んで字のごとくではありますが
真空にした材料を低温で調理する方法のことなんです。

まだまだ知名度の高くない調理法ですが
最近、注目されているものでもあります。

あらためて真空低温調理法とは、真空の状態にした食材を
低温で長時間加熱する調理法のことを言います。
真空パックの中で味付けがされているため
素材の栄養分とうまみを逃がさず残したままで仕上げることができます。

出来上がったお肉を切りますと、中は赤身がかっていますので
一見すると「火が通っていないのでは？」と思われがちですが
大丈夫です！これできちんと加熱されているのです。


日本では、まだあまり浸透していないこの調理法。
ヨーロッパでは、注目を集めています。
そもそも、フランス人のシェフが
フォアグラのテリーヌを調理するために開発された調理法で
誕生したのは、今からさかのぼること40年ほど前の1970年代半ばなのだとか。

焼いたり、煮たり、蒸したりといった一般的な調理法には
どこにも属さない調理法で、「第4の調理法」といわれることもあるそうです。


錦糸町にある日本酒バル「ふとっぱらや」では
こだわりの日本酒と、こだわりの肉料理をご用意しております！

デートに、宴会に、家族でのお食事に。
さまざまなシーンでご利用いただけるお店です。

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